Judías rojas con verduras

El sábado pasado compartí en algunos sitios un gif con unas judías que estaba preparando y comentaba que igual me animaba a publicar la receta para dar un poco de movimiento a este espacio. Así que, por si acaso la estabas esperando, aquí estoy. ¡Vamos a celebrar que durante el confinamiento he empezado a cocinar de nuevo (muy poco pero comparado con nada ya es mucho)!

¿Significa eso que volveré a estar por aquí con más frecuencia? Pues en principio no. Desde que empecé a escribir en este blog siempre he querido publicar un día a la semana pero como ya son muchas intermitencias prefiero no hablar de un posible retorno, dejo de enrollame ya y te dejo la receta. Dios sabrá cuándo regresaré (si es que lo hago porque ya sabemos que en un abrir y cerrar de ojos te puede cambiar la vida entera).

¡Qué disfrutes de este plato tanto como yo al hacerlo y al degustarlo!

Ingredientes (para 3 personas):

300 g de alubias rojas

1 zanahoria

1/2 cebolla

1/2 puerro

1/2 pimiento california verde

1/2 pimiento california rojo

1 calabacín pequeño

sal, aceite, laurel, ajo, tomate triturado, pimentón dulce, cilantro, cúrcuma y pimienta

Preparación:

Se pone agua salada a hervir y se cuecen las judías, con una hoja de laurel y un chorro de aceite.
En otra cacerola se sofríen la zanahoria, la cebolla, el puerro, los pimientos y el ajo picado. Cuando la cebolla esté transpartente añadimos el tomate triturado, el pimentón, la cúrcuma y la pimienta. Mezclamos bien y añadimos las judías con el caldo de la cocción. Cuando rompan a hervir esperamos unos 10-15 minutos y añadimos el calabacín (cortado en daditos "macédoine") y el cilantro. Una vez que esté a nuestro gusto lo apagamos y dejamos reposar.

Curiosidades y consejos:
Como ya te comentaba en la receta de las judías blancas con alcachofas, que publiqué haca ya unos cuantos años, puedes usar judías de bote o (y esta es mi opción) cocer muchas a la vez el día que las hagas y congelar las sobrantes en tarros. De esa forma las tendréis preparadas para otros días y el tiempo de preparación se verá bastante reducido.
Recuerda que antes de hacerlas necesitas poner las judías en remojo con agua la noche antes.
La receta en la que me basé llevaba muchas más cosas y también debe estar muy rica así que te dejo el enlace, por si también quieres echar un vistazo: https://burbujanatural.com/alubias-rojas-verduras-especias/

Rabo de toro (o ternera)

No sé si lo he dicho alguna vez, seguro que sí, pero aquellos que me conocen (no hace falta que sea mucho) saben que Andalucía es una tierra que me encanta. Me gusta su diversidad geográfica, su particular identidad cultural y el carácter tan genuino que la historia ha marcado en sus habitantes. Y esta semana, que ya tengo la cocina casi a pleno rendimiento (en verano me cuesta mucho encender el horno), me apetecía compartir algún plato típico de esa tierra que tanto me atrae. ¿Por qué? Porque así, al escribir sobre su rica gastronomía, recuerdo mis viajes por allí y, aunque esté en la distancia, me siento más cerca y feliz. Podría no haberme complicado y haber compartido un sencillo gazpacho o un salmorejo que me vuelven loca pero quería comprobar que estaba recuperada para poder cocinar como antes de la operación (ya he visto que puedo con el peso de la olla exprés) y finalmente me he decantado por publicar un riquísimo rabo de toro.

Es un plato que, como ocurre con otras preparaciones, tiene tantas versiones como personas se animen a cocinarlo. Sé que para mi endometriosis no será lo más sano pero una vez al año no hace daño y encima me recuerda el día de mi boda, (cosa que también me anima). ¡Espero que te guste!

Ingredientes (para 4 personas):
1 rabo de toro/ternera (troceado)
2 cebollas
1 zanahoria
250g de champiñon
3 dientes de ajo
aceite, sal, pimienta, vino blanco, vino tinto, agua y laurel

Preparación:
En una cacerola con aceite, y el fuego fuerte, se doran los trozos del rabo de toro que habremos salpimentado previamente. Una vez listos se reservarán.
Al terminar se rehogan las cebollas muy picaditas en ese mismo aceite y cuando empiecen a coger color se incorporan la carne apartada, la zanahoria hecha rodajas, el ajo, una hoja de laurel, un chorreón de vino blanco y uno de tinto.
Se deja reducir un poco y, posteriormente, se cubre con agua. Se rectifica el punto de sal y se deja cocer hasta que esté listo.
Por último, se añade el champiñón y se deja hacer cinco minutos más.

Curiosidades y consejos:
Si te gusta la carne melosa te gustará el rabo de toro. Está riquísmo y bien hecho resulta una carne muy tierna. El único incoveniente es que necesita mucho tiempo de cocción y, por ello, mi consejo es que prepares la receta en la olla exprés (unos 45 minutos, aproximadamente, a fuego suave). En este caso el champiñón se añade cuando esté todo listo y abras la olla. Y la zanahoria, si quieres, también puedes cocerla a parte y añadirla en este momento.Si te apetece puedes añadir a la salsa otros ingredientes como algún puerro, un pimiento rojo o verde e, incluso, alguna ramita de apio que da muy buen sabor. Eso sí, yo luego lo pasaría por la batidora y lo colaría todo para obtener una salsa más fina.
Si tienes invitados y quieres esmerarte en la presentación te recomiendo que no dejes de visitar la propuesta de Tía Alia.

¿Te animas a prepararlo? Sí es que sí ve comprando una barrita de pan que hoy seguro que alguien moja.

Hamburguesas de avena, zanahoria y champiñón

Casi se ha pasado el mes de enero, ¡madre mía! 

Me da hasta vergüenza decir feliz año... y también me da mucha pena porque ha sido el segundo cumpleblog y ni siquiera he sido capaz de buscar un hueco para celebrarlo, aunque hubiera sido compartiendo una receta. Si he empezado así de mal supongo que tengo muchas probabilidades de terminar el 2015 mejor. 

De momento voy a ir superando esta época de vacas flacas con unas hamburguesas que no necesitan carne así que... voy al grano. ¡Meli, aquí tienes la receta ahora solamente necesitas animarte a prepararlas! ;)

Ingredientes (para 4 hamburguesas medianas):

1 vaso de copos de avena

1/2 vaso de agua

1 diente de ajo

1 zanahoria

100g champiñón

1/4 cebolla

pan rallado (opcional)

salsa de soja, comino, perejil y pimienta negra

Preparación:

Se pican el ajo, la zanahoria, el champiñón y la cebolla. Se pone todo en un bol junto a los copos de avena. Se añade un poco de comino en polvo, pimienta molida, perejil muy picadito, un chorrito de salsa de soja

y el medio vaso de agua. 

Se mezcla bien toda la masa y mientras se calienta el aceite en la sartén en la que vamos a freír las hamburguesas las vamos damos forma. 

Curiosidades y consejos: 

Esta receta la saqué de la página vegetarianismo.net (concretamente se encuentra en el siguiente link: http://www.vegetarianismo.net/recetas/hamburguesa-avena.html)  

Hasta ahora sólo he podido prepararlas una vez (mi pareja dice que si le hago hamburguesas que mejor sean de ternera, que son las que le gustan aunque sean menos sanas), y por la textura que adquieren opté por no aplastarlas demasiado con la mano y lo hice cuando ya las tenía en la sartén. En un principio creí que se desmoronarían pero, no, salieron perfectas.

El pan rallado se utiliza para controlar la consistencia de la masa. Yo añadí como un par de cucharadas pero si ves que desde el primer momento han quedado suficientemente consistentes seguro que puedes suprimirlo.

La receta no lleva sal porque la salsa de soja lo compensa.

Sushi españolizado para celebraciones varias

Antes de nada... ¡feliz año nuevo para todos! Comienza el 2014 y con el primer día del año llega también mi primer cumpleblog. :) ¡Sí, sí! Con algunas intermitencias, lo sé, pero aquí estoy celebrando mi primer año como bloguera. Parece que fuera ayer cuando os estaba dando la bienvenida y hoy ya llevo aquí 365 días. ¡Ay que emoción! He visto que muchos ante una fecha así organizáis algún concurso o sorteo, yo en esta ocasión no he preparado nada especial pero en futuros aniversarios todo se andará, jejeje. También he descubierto, analizando las estadísticas del blog, que las entradas que más os han llamado la atención y que más visitas han recibido en estos doce meses han sido las siguientes:

1. Zumo de remolacha, manzana, zanahoria y limón
2. Galletas de avena, plátano y chocolate
3. Ensalada de aguacate y cangrejo

Creo que tendré que ir pensando en alguna otra bebida después de ver el éxito del zumo de remolacha aunque, eso sí, de momento me voy a quedar compartiendo con vosotros la receta que preparé para el X Encuentro de Navidad / I Concurso de Tapas "Chicas Autónomas" que celebramos unas cuantas amigas de la universidad (compañeras de magisterio musical) y cuya elaboración en mi caso tuvo bastante de improvisación. Nunca había preparado sushi pero me tiré a la piscina y elegí para la ocasión no sólo algo que nunca había hecho sino que encima lo versioné todo lo que quise y presenté el sushi españolizado que hoy dejo por aquí. Sirve para reuniones navideñas o cualquier otro encuentro. ¡Espero que os guste!

Ingredientes (para 24 makis aproximadamente):
200 g de arroz redondo
2 hojas grandes de lechuga iceberg
1 zanahoria pequeña
3 palitos de cangrejo
100 g de salmón ahumado
1 loncha gruesa de queso

100 ml vinagre de vino blanco
5 cucharadas soperas de azúcar

3 cucharadas soperas de sésamo

sal

papel film

esterilla de bambú para sushi

Preparación:

Primero se lava el arroz en un colador hasta que salga el agua clara y se pone a cocer en agua salada durante 10-12 minutos. Después se retira y se deja reposar otros 10-12 minutos. Mientras se prepara una mezcla con el vinagre y el azúcar y lo añadimos a la vez que vamos removiendo el arroz.

Durante la cocción del arroz aprovechamos para hacer bastoncillos con el queso, los palitos de cangrejo y la zanahoria (pondremos a cocer estos últimos hasta que estén tiernos). Y también para tostar el sésamo en una sarten sin aceite.

Con todo ya preparado extendemos la esterilla, ponemos un film sobre ésta y empezamos a dar forma a los makis.

Makis de salmón ahumado y queso: colocamos una hoja de lechuga y encima le ponemos una capa de arroz, una capa de salmón ahumado y los bastoncillos de queso. Se enrollan y se aprietan de forma que queden compactos. Se le quita la esterilla y el film y se cortan. 

Makis de zanahoria y palito de cangrejo: colocamos una capa de arroz, los bastoncillos de cangrejo y de zanahoria. Se enrollan y se aprietan de forma que queden compactos. Se le quita la esterilla y el film y se cortan. Después se van pasando por las semillas de sésamo.

Se colocan en el plato y... listos para comer. No gané el concurso pero gustaron y prueba de ellos es que recibí unos cuantos puntos. :)

 

Curiosidades y consejos: 

La proporción de agua para el arroz es 2 a 1. El lavado es importante para quitarle el almidón.

Cuando pongáis la capa de arroz hacerla generosa (como de 1cm más o menos) ya que más fina puede dificultaros la hora de hacer el rollo. Y no os desesperéis si la primera vez no os quedan muy perfectos, a mí me pasó eso pero pienso repetir y seguro que irán mejorando.

Con la lechuga tuve una auténtica lucha así que me parece que os recomendaría que la escaldaráis un poco antes de usarla como sustituta del alga nori porque la mía resultaba bastante tiesa y por algunas zonas se me rompía.

Si no tenéis esterilla para sushi pero sí un mantelito individual de bambú (era mi caso) podréis hacer uso de él como si fuera ésta.

Los rellenos pueden ser otros muchos y para inspiraros os dejo esta página: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/11057839/Combinaciones-de-sushi.html.

No lo dudéis... ¡animaros a probarlos y a contarme después qué tal la experiencia!

Salteado de judías verdes y zanahorias

Y con los motores a tope (ya retomé el trabajo, el coro rociero, la orquesta, el running y algunas cosillas más...), hoy os traigo una receta de esas que no son muy laboriosas, que no nos tendrá mucho tiempo en la cocina pero que es sana y está muy buena. Puede ser ideal para hacer una cena ligera o para comer si se acompañada, por ejemplo, de algún pescado (o pollo) a la plancha. Sin olvidarnos de una rica pieza de fruta.

Ingredientes (para 2 persona):
250gr judías verdes
1 zanahoria
2 ajos
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharaditas de sésamo
agua, sal, aceite y cominos

Preparación:
Se limpian las judías verdes, se raspa la zanahoria y se corta en bastones y ponemos las dos cosas juntas a cocer en agua salada. Cuando estén tiernas se escurren y se reservan.
Se pone a calentar aceite en una sartén y doramos en ella el ajo laminado. Incorporamos la judías verdes junto a la zanahoria y se saltean. Después se añaden unos cominos machacados y el medio vaso de vino. Cuando haya reducido se sirve y se adorna con el sésamo (previamente tostado).

Curiosidades y consejos:
Por si os gustan más... en la receta original (Cocina Fácil, nº 187 (2013), p.50) utilizan judías verdes francesas.
Tened cuidado de que no se queme el ajo al dorarlo porque si no amargará.

Ensalada de lentejas y calabacín

Me encantan las legumbres y me gusta comerlas durante todo el año aunque, desde que me vine a vivir con mi pareja, tengo que aprovechar a estar sola para poder tomarlas en verano porque no son bien recibidas si se salen de los tradicionales platos de cuchara y a mí de esa forma como que no me apetecen mucho cuando aprieta el calor. Prefiero buscar otras alternativas más frescas y esta riquísima ensalada creo que lo es. La preparé por primera vez estas vacaciones, tomando como base la receta que encontré por mis-recetas.org, pero ya estoy deseando encontrar un día en el que pueda repetirla. ¡Probarla porque no os arrepentiréis!

Ingredientes (para 1 persona):

100gr lentejas (que vienen a ser dos puñados o medio vaso, aproximadamente)
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 calabacín
1 zanahoria
1 ajo
agua, sal, aceite, perejil, pimienta y mostaza.

Preparación:

Primeramente se ponen las lentejas en una olla, se cubren de agua salada y se cuecen a fuego lento.
Después se trocea la cebolla, el puerro y el calabacín y se saltean en una sartén con aceite junto a la zanahoria rallada y el ajo picado. Salpimentamos y cuando esté casi listo se añade un poco de mostaza, se mezcla y al plato.
Encima del salteado se pondrán las lentejas y se adornará con un poco de perejil.

Curiosidades y consejos:
En realidad si el plato se come nada más prepararlo (a mí me motiva más así que frío) resultará una ensalada templada que puede servir también, además de para el verano, para otras épocas de menos calor.
Podéis preparar algo más que 100g de lentejas (yo hago una olla entera), dejarlas caldositas y congelarlas después en tarros. De esa manera ya las tendréis listas para otras veces y sólo tendréis que sacarlas la noche antes. Otra opción es usar un frasco pequeño de lentejas ya cocidas de las que venden en el súper, eso va a gusto del personal.
Para cocer las lentejas no hace falta que las echéis antes en remojo, por lo menos yo últimamente no lo hago y me quedan casi mejor que antes que salían desechas.

Zumo de remolacha, manzana, zanahoria y limón

Esta semana estoy tirando la casa por la venta y aquí vengo con una tercera entrada. En esta ocasión me gustaría participar en el evento hemc#59 del blog hecho en mi cocina, que está dedicado a un ingrediente que yo había comido en muy pocas ocasiones y siempre formando parte de una ensalada cuando todavía vivía en casa de mis padres: la remolacha.

La verdad es que ante la falta de su uso me encontré también con la escasez de recetas a mano; sin embargo no necesité buscar mucho porque, casualidades de la vida, me llegó un mail-cadena que contaba cómo preparar una supuesta bebida milagrosa. Aquello me pareció sano y resultaba fácil de preparar así que opté por probarla y la verdad es que me ha parecido un zumo muy refrescante. Os cuento qué lleva y cómo lo preparé.

Ingredientes:

1/2 remolacha (la mía estaba cocida y envasada al vacío)

1 manzana

2 zanahorias

1 limón

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes hechos trocitos en un vaso para la batidora, excepto el limón del que se echará su zumo. Se añade un poco de agua y se bate.

Curiosidades y consejos:

Con media remolacha sabe demasiado a la misma, si no te gusta mucho el sabor recomendaría reducir la cantidad y añadir otra manzana, por ejemplo. Si quieres endulzarlo más puedes echarle también unos dátiles o unas pasas (aunque debo confesar que yo no lo he probado así todavía). 

En el correo recomendaban beberlo en ayunas pero, en mi opinión, también puede estar bien como postre o merienda. 

Decían igualmente que debían tomarse dos vasos diarios y que, entre otras cosas, era bueno para todo lo siguiente (lo comparto pero sí señalo que yo desconozco su rigor científico): 

1. Para prevenir el Cáncer.
2. Para prevenir enfermedades del hígado, riñón, páncreas y la úlcera también.
3. Para fortalecer el sistema inmunológico.
4. Para eliminar el estreñimiento.
5. Para disminuir el dolor menstrual.

Y si el zumo os ha sabido a poco y queréis probar otras opciones, aquí os dejo este enlace que fue el que tenía antes de recibir el famoso e-mail: 

http://www.gastronomiaycia.com/2012/03/18/doce-recetas-con-remolacha/

Ragú, ragout o estofado de ternera

Hace un mes llegué tarde al Reto de Tía Alia pero esta vez no quería perdérmelo y aquí estoy con mi propuesta.

 Elegí la opción salada y este fue el resultado:

Ingredientes y preparación:

Como seguí las indicaciones prácticamente al pie de la letra voy a aprovechar y en vez de redactaros todo compartiré con vosotros la receta que se proporcionaba desde la propia web Recetas de Tía Alia.

Curiosidades y consejos:

Las modificaciones que yo realicé fueron las siguientes: omití la lechuga, los guisantes, las patatas y las alcachofas (alcauciles). Por lo demás no innové y salió un plato de vicio que os animo a preparar...

Fetuccini de zanahoria

La verdad es que no sé si se podrá encontrar esta receta por algún sitio o no pero el caso es que, inspirada en la que vi en La Cocina Alternativa e improvisando un poco, este plato fue lo que me preparé para comer el viernes pasado cuando llegué del trabajo a casa. Se hace rápido, es fácil, sano y estaba, como diría Arguiñano, rico rico.

Ingredientes (para 1 persona):

3 zanahorias no muy grandes.

1 cebolla pequeña

8-10 nueces 

1 puñado de piñones

limón

aceite

albahaca

sal

Preparación:

Se lavan bien las zanahorias, se pelan y luego se van sacando finas láminas imitando la forma de los clásicos fetuccini de pasta. Cuando las tengamos las rociamos con un chorro de limón.

Se pica una cebolla en juliana y se pone a pochar a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal.

Pelamos las nueces y las hacemos trocitos. Mis piñones estaban pelados pero si los vuestros no sobra decir que también deberíais quitarlos la cáscara. ;)

Cuando la cebolla esté dorada se añadirán los fetuccinis de zanahoria, las nueces y los piñones, se saltearán un poco, se espolvorearán con albahaca y listos para comer.

Curiosidades y consejos:

Yo utilicé el pelador para hacer los fetuccini pero si tienes en casa un espiralizador te resultará más fácil hacerlos y seguro que quedan con mejor aspecto.

Si prefieres preparar el plato con los productos en su estado natural (sin pasar por el fuego) seguro que puedes hacerlo pero ten en cuenta que el sabor de la cebolla cruda es mucho más fuerte.

Por último si tienes albahaca fresca (no era mi caso) no lo dudes y haz uso de ella.

Calabacines rellenos de champiñón

Sigue avanzando el mes de enero y, despacito pero sin pausa, ¡aquí estoy una semana más!

En esta ocasión vengo a compartir con vosotros una receta de calabacines rellenos de champiñón que seguro voy a volver a hacer para comer en más de una ocasión.

Yo normalmente los preparo con carne picada pero hoy no tenía a mano así que, buscando alternativas por la red, he visto una versión de Javi Recetas que me venía como anillo al dedo. He quitado de aquí, he puesto de allá... y al final este ha sido el resultado.

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín grande 

200 gr de champiñón

1 cebolla pequeña

1 puerro

1 zanahoria grande

1 diente de ajo

2 lonchas de jamón serrano

1 chorreón de vino blanco

1/2 cucharada sopera de harina

1/2 vaso de leche 

queso para gratinar

aceite

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Por un lado lo primero que haremos será cocer el calabacín. Para ello se lava bien, se parte en cuatro cuartos y se ponen a cocer hasta que veamos que estén tiernos. Una vez que los tengamos se saca la carne, con cuidado de no romper la piel ayudándonos con una cuchara (o con un cuchillo), y ésta se reserva.

Por otro, a continuación, se lavan las zanahorias, se pelan, se cortan en brunoise y, con un chorreón de aceite, se ponen a rehogar en una sartén. Mientras se va reblandeciendo un poco se pican la cebolla y el puerro. Cuando los tengamos se añaden a la zanahoria para que se vayan dorando y seguimos cortando el champiñón y la carne que hemos sacado del calabacín. Una vez que la cebolla haya tomando algo de color se agrega lo que nos faltaba, se echa un ajo machacado, un poquito de pimienta, un chorrito de vino blanco, ajustamos el punto de sal y lo dejamos al fuego hasta que todo esté tierno. Justo cuando lo vayamos a apagar se incorporan las lonchas de jamón troceadas y se mezcla con la bechamel que habremos elaborado con la harina, la leche, un poco de nuez moscada y sal.

Por último se colocan los trozos de calabacín en una fuente, se rellenan, se les ponen queso por encima y se meten a gratinar.

Curiosidades y consejos:

Mientras se cuecen los calabacines se pueden empezar a rehogar todas las cosas y así ganaremos algo de tiempo. Igual que si preparamos la bechamel mientras termina de consumirse el agua que sueltan,sobre todo, el calabacín y el champiñón.

Intentar no cortar los dados de zanahoria excesivamente pequeños para que no se os acaben deshaciendo.

Si queréis podéis reservar una parte de bechamel para echarla como base del queso para gratinar.