Bacalao al pil pil

Después de casi un mes sin traer ninguna receta por aquí espero haber acertado al elegir tema. Sí, así es, como ves recupero esta semana mi faceta más cocinilla y vengo a traerte un plato que hace mis delicias y para el que mi estómago parece no tener fondo. 

Aprendí a prepararlo gracias a mi tía materna, no recuerdo bien cuándo pero seguramente alguno de los muchos días que fui a su casa para que me ayudara con los estudios estando todavía en el instituto, y como veréis no es nada difícil de preparar. 

Ingredientes (para 2 personas):

2 filetes de bacalao

Ajo, aceite y cayena

Preparación:

Trocea los filetes de bacalo. 

En una sartén, o cazuela de barro mejor, se pone a calentar el aceite con una cayena. Se laminan unos ajos, se fríen en él y se reservan. Se pone el bacalao a confitar y, mientras se hace, se va moviendo la cazuela para que el aceite emulsione con la gelatina que suelta el bacalao.

Cuando esté listo se adorna con los ajos que habíamos guardado y... ¡a disfrutar!

Curiosidades y consejos:

Este plato es una receta típica de la cocina vasca. 

El bacalao puede ser en salazón, que deberás desalar antes, o fresco como el que yo he utilizado. 

De la cantidad de aceite que pongas dependerá la cantidad de salsa que te salga y yo, la verdad, cada vez intento poner menos porque es peligrosa... El plato tiene un alto contenido calórico, ya no solamente por la cantidad de aceite que lleva, que también, sino porque empiezas a mojar y no ves fin. Yo en una ocasión preparé para dos días y al final me comí todo en el momento (medio bacalao y una barra entera de pan). Todavía me pesa... 

El uso de la cayena es opcional, si no te gusta la comida con un regustito picante puedes omitirla. 

¡Ah! Y la sal no se me ha olvidado, es que normalmente no hace falta añadir porque suele resultar sabrosón de serie. No obstante si te pareciera soso añade un poco.

Macedonia de frutas

Sé que cada año se nota un poco menos pero se puede seguir diciendo que en agosto se paraliza todo. Sales a la calle y los negocios que no han cerrado por la crisis lo están por vacaciones. Llamas a los amigos y tienes a la mitad fuera disfrutando de unos días de descanso de mar o montaña, en España, en la otra punta del mundo o, los más afortunados, en plan Willy Fog. ¿Y sabes qué? Que yo también tengo ganas de desconectar y por eso hoy vengo a dos cosas: la primera de ellas a compartir una sencilla y sana receta; y la segunda a avisaros de que voy a echar el cierre a este invento durante unas semanas pero que tengo intención de regresar en septiembre. Voy a ver qué puedo hacer, intentaré descubrir algún lugar exótico para contaros la experiencia a la vuelta y si veo que la cosa no cuaja me quedaré disfrutando del verano arancetano porque en casa vagueando también se está muy bien.

Y dicho esto, voy al grano. ¿No tienes ganas de merendar? ¡Mira que rica propuesta!

Ingredientes (para 2 personas):

3 Naranjas

1 Kiwi

Piña

Fresón

Papaya

Preparación:

Se saca el zumo de las naranjas.

Se trocea la fruta. 

Se mezcla todo

Se disfruta.

Curiosidades y consejos: 

Esta receta puedes personalizarla con cualquier fruta que tengas a mano y podríamos decir que es una versión de primavera/verano. En invierno yo suelo poner plátano, pera, mandarina... añade lo que te apetezca, esto es un todo vale.

De algunas cosas no pongo cantidades porque echar todo sería demasiado. Mi consejo es que las pongas a ojo porque nadie mejor que tú controla cuánto puedes comer.

Si no tienes naranja puedes añadir un poco de zumo de naranja de brik, yo suelo tener por casa de los que pone que son de naranjas exprimidas y no empeora mucho.

Si la piña es de lata puedes añadir un poco del caldo. Y en mi caso la compro de la que es sin azúcares añadidos, solamente la piña y su jugo.

Y ahora que ya sabes cómo preparar una sana merienda prepara un tupper y compártelo con la gente que tengas cerca allí donde quiera que estés. ¡Nos vemos muy pronto!

Roscón de Reyes

El año pasado no pudo ser y la primera receta que compartí con vosotros fue un flan de turrón, pero en esta ocasión no podía resistirme y he buscado un hueco para poder contaros cómo he preparado lo más típico en estos días: el roscón de reyes.

Es la primera vez que lo preparaba y no sabía cómo me iba a salir porque, fiel a mi costumbre, he utilizado un popurrí de recetas. Lo mejor es que he tenido suerte y al final lo peor ha sido la foto (para no variar) ya que ha salido riquísimo y, sobre todo, tierno, tanto que al sacarlo de la bandeja del horno se me ha partido un poco... La verdad es que estoy muy contenta porque sé que este año voy a comer un roscón los más libre posible de aditivos y porque ya ha pasado una de las pruebas de fuego (la valoración de la familia) con buena nota. ¡Os cuento mi versión, que no es sino una vuelta de tuerca al bizcocho del yogurt, por si queréis animaros a hacerlo!

Ingredientes:
800 g de harina de fuera 
25 g de levadura fresca
3 huevos
1 yogur natural 
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 naranja
1 limón
almendra laminada
piñones
125 ml de agua
sal
1 sorpresa (dice mi padre que una muy buena sería un billete de 500€)

Preparación:

Se pone a calentar el agua y cuando esté tibia se disuelven 50ml de ésta con la levadura, se añade medio yogur y se deja reposar hasta que doble el volumen.

Del resto añadimos 25ml sobre 50g de azúcar que reservaremos para adornar al final el roscón y los otros 50ml los dejaremos hirviendo con la mitad de la cáscara de la naranja. 

Se mezclan la harina, dos de los huevos y la clara del tercero (reservando también la yema de este último para luego barnizar el roscón), el azúcar que ha sobrado, la pizca de sal, el resto del yogur, la ralladura de la cáscara del limón y la que nos ha quedado de la naranja.

Se bate la pulpa de la naranja, se pasa por el colador y se añade al agua con la cáscara de naranja. Se mezcla bien y se añade a la masa anterior. 

Por último incorporarmos también la mantequilla poco a poco y la mezcla de la levadura. Se trabaja hasta que se despegue de las manos. 

Se coloca la masa en un recipiente y se deja en un lugar templado hasta que aumente al doble su tamaño.

Se vuelve a amasar y dejamos nuevamente a reposar. Después se forma el roscón, escondemos la sorpresa, se pinta con la yema del huevo, se adorna con el azúcar humedecido que teníamos guardado, con las almendras laminadas y piñones. 

Finalmente  se mete al horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Curiosidades y consejos:

Si no tenéis calefacción y no sabéis en qué lugar templado poner la masa para que suba... yo opté por meterlo al horno a 30º simulando un ambiente algo más veraniego y parece que funcionó.

Si os gustan las frutas escarchadas podéis adornarlo con ellas, al igual que si lo preferís relleno de algo. En ese caso podéis abrirlo por la mitad y ponerle nata montada, crema pastelera, chocolate... o lo que os apetezca. A mí la verdad es que las frutas no me van nada, siempre las quito, y lo prefiero simplón para mojar con él en la leche o en un chocolate a media tarde. 

Así que, nada, ya tenéis una forma más de hacer roscones. Animaros que no es complicado y disfrutad de esta tarde de cabalgata. ¡Qué los reyes os traigan muchas cosas porque seguro que habéis sido buenos!

Sushi españolizado para celebraciones varias

Antes de nada... ¡feliz año nuevo para todos! Comienza el 2014 y con el primer día del año llega también mi primer cumpleblog. :) ¡Sí, sí! Con algunas intermitencias, lo sé, pero aquí estoy celebrando mi primer año como bloguera. Parece que fuera ayer cuando os estaba dando la bienvenida y hoy ya llevo aquí 365 días. ¡Ay que emoción! He visto que muchos ante una fecha así organizáis algún concurso o sorteo, yo en esta ocasión no he preparado nada especial pero en futuros aniversarios todo se andará, jejeje. También he descubierto, analizando las estadísticas del blog, que las entradas que más os han llamado la atención y que más visitas han recibido en estos doce meses han sido las siguientes:

1. Zumo de remolacha, manzana, zanahoria y limón
2. Galletas de avena, plátano y chocolate
3. Ensalada de aguacate y cangrejo

Creo que tendré que ir pensando en alguna otra bebida después de ver el éxito del zumo de remolacha aunque, eso sí, de momento me voy a quedar compartiendo con vosotros la receta que preparé para el X Encuentro de Navidad / I Concurso de Tapas "Chicas Autónomas" que celebramos unas cuantas amigas de la universidad (compañeras de magisterio musical) y cuya elaboración en mi caso tuvo bastante de improvisación. Nunca había preparado sushi pero me tiré a la piscina y elegí para la ocasión no sólo algo que nunca había hecho sino que encima lo versioné todo lo que quise y presenté el sushi españolizado que hoy dejo por aquí. Sirve para reuniones navideñas o cualquier otro encuentro. ¡Espero que os guste!

Ingredientes (para 24 makis aproximadamente):
200 g de arroz redondo
2 hojas grandes de lechuga iceberg
1 zanahoria pequeña
3 palitos de cangrejo
100 g de salmón ahumado
1 loncha gruesa de queso

100 ml vinagre de vino blanco
5 cucharadas soperas de azúcar

3 cucharadas soperas de sésamo

sal

papel film

esterilla de bambú para sushi

Preparación:

Primero se lava el arroz en un colador hasta que salga el agua clara y se pone a cocer en agua salada durante 10-12 minutos. Después se retira y se deja reposar otros 10-12 minutos. Mientras se prepara una mezcla con el vinagre y el azúcar y lo añadimos a la vez que vamos removiendo el arroz.

Durante la cocción del arroz aprovechamos para hacer bastoncillos con el queso, los palitos de cangrejo y la zanahoria (pondremos a cocer estos últimos hasta que estén tiernos). Y también para tostar el sésamo en una sarten sin aceite.

Con todo ya preparado extendemos la esterilla, ponemos un film sobre ésta y empezamos a dar forma a los makis.

Makis de salmón ahumado y queso: colocamos una hoja de lechuga y encima le ponemos una capa de arroz, una capa de salmón ahumado y los bastoncillos de queso. Se enrollan y se aprietan de forma que queden compactos. Se le quita la esterilla y el film y se cortan. 

Makis de zanahoria y palito de cangrejo: colocamos una capa de arroz, los bastoncillos de cangrejo y de zanahoria. Se enrollan y se aprietan de forma que queden compactos. Se le quita la esterilla y el film y se cortan. Después se van pasando por las semillas de sésamo.

Se colocan en el plato y... listos para comer. No gané el concurso pero gustaron y prueba de ellos es que recibí unos cuantos puntos. :)

 

Curiosidades y consejos: 

La proporción de agua para el arroz es 2 a 1. El lavado es importante para quitarle el almidón.

Cuando pongáis la capa de arroz hacerla generosa (como de 1cm más o menos) ya que más fina puede dificultaros la hora de hacer el rollo. Y no os desesperéis si la primera vez no os quedan muy perfectos, a mí me pasó eso pero pienso repetir y seguro que irán mejorando.

Con la lechuga tuve una auténtica lucha así que me parece que os recomendaría que la escaldaráis un poco antes de usarla como sustituta del alga nori porque la mía resultaba bastante tiesa y por algunas zonas se me rompía.

Si no tenéis esterilla para sushi pero sí un mantelito individual de bambú (era mi caso) podréis hacer uso de él como si fuera ésta.

Los rellenos pueden ser otros muchos y para inspiraros os dejo esta página: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/11057839/Combinaciones-de-sushi.html.

No lo dudéis... ¡animaros a probarlos y a contarme después qué tal la experiencia!

Pastel de espárragos blancos y atún

Antes de nada... ¡FELICES FIESTAS! Y aunque sea con un poco de retraso aquí os dejo la postal navideña que hice este año. Es sencilla, como la receta que voy a compartir, pero espero que os guste.

¿Cómo lleváis estos días de excesos en los que comemos como si pasáramos hambre el resto del año?¿Saciados ya? Pues... dejar hueco en el estómago que todavía nos queda. Yo la verdad es que, prácticamente, llevo de comilona en comilona desde mediados de diciembre pero estoy intentando controlarme un poco porque, a falta de una semana para que acabe el 2013, no quiero echar a perder mi propósito de año nuevo. Éste era perder peso (me conformaba con un 1kg y he perdido 6kg) y sí, sí, lo he mantenido y mi idea es seguir llevándolo como objetivo a conseguir en 2014. Creo que ponerme 1kg es suficiente, jejeje, así no tengo que sufrir con dietas y puedo permitirme licencias y comer cosas como el rico pastel de espárragos blancos y atún que preparé para la comida navideña del trabajo (nosotros no vamos a ningún restaurante sino que cada uno prepara algo para compartir, o lo compra, y lo lleva el día propuesto). ¡Os cuento lo fácil que es prepararlo!

 

Ingredientes (para 1 pastel mediano):
400g de pan de molde sin corteza
300g de espárragos blancos
160g de atún al natural
400g de mayonesa
sal

Preparación:
Se pasan por la batidora el atún y los espárragos (con un poco del caldo de éstos) y una vez que lo tengamos se une la mayonesa y se mueve hasta formar una salsa espesa homogénea. Si nos resulta sosa se añade un poco de sal.

En la fuente en la que se vaya a hacer el pastel se pone un poco de la mezcla, una capa de pan de molde, mezcla, pan de molde, mezcla y se adorna con lo que se quiera. Yo hice para la ocasión una especie de arbolito de Navidad que quizá no se aprecie bien porque cuando sacamos la foto ya estaba partido y el pastel había hecho un viaje de 70km en transporte público en hora punta. ¡El mérito es que no llegara peor! :)

 

Curiosidades y consejos:
La mayonesa puede hacerse casera, yo en esta ocasión no quise arriesgar porque era de un día para otro. Y si el pastel se deja reposar unas horas en la nevera quedará más jugoso porque el pan absorberá parte de la salsa.

Las medidas son aproximadas y si varían un poco no pasará nada, como mucho sabrá más a un producto u otro.

La receta seguro que está por mil sitios pero yo la aprendí de una de mis tías (Gloria), la preparó para un cumpleaños y con el paso del tiempo nos la hemos ido copiando toda la familia.

Flan de turrón

La verdad es que, dada la fecha en la que nos encontramos, me hubiera gustado animarme a preparar un roscón de Reyes y haber compartido con vosotros la experiencia pero... al final no he tenido tiempo. ¡Lo siento! 2013 ha llegado con demasiados eventos sociales y estoy parando poco en la cocina así que he tenido que optar por traeros esta sencilla receta que puede veniros bien para gastar las sobras de turrón, si aún no sabíais que hacer con ellas.

Ingredientes:
1/2 litro de leche
4 huevos
150 gramos de turrón de Jijona (el blando)
5 cucharadas grandes de azúcar
2 cucharadas grandes de azúcar vainillada
caramelo

Preparación:

Se pone la leche a calentar y mientras tanto pasamos por la batidora el turrón previamente desmenuzado, con el azúcar (los dos tipos) y los cuatro huevos. Antes de que la leche hierva se retira y mezclamos todo moviendo bien. Una vez que lo tengamos se echa en el molde donde queramos cuajarlo (o los moldes si habéis optado por hacerlo en recipientes individuales como fue mi caso) habiendo puesto previamente caramelo en el fondo de éste. Yo, por comodidad y ahorrar algo de tiempo, utilicé del que ya venden hecho pero si os veis con ganas os animo a prepararlo porque no es difícil y siempre será mejor. Por último lo metemos en el horno al baño María, a 170º aprox. durante unos 45 minutos (más o menos), y cuando esté listo lo sacáis, se deja enfriar y listo para comer o guardar en la nevera si queréis consumirlo en otro momento.

Curiosidades y consejos:
Si no os gustan las cosas muy dulces podéis echar únicamente el azúcar vainillada y si sois unos grandes aficionados a este tipo de turrón (no es mi caso) os recomiendo utilizar 300g del mismo (suele ser una tableta entera).