Porrusalda

¡Qué rápido pasa el tiempo! Creo que ya me iba tocando dar señales de vida... ¡feliz año! ¿Cómo te está tratando Enero? Espero que todavía no hayas abandonado ninguno de los propósitos que te marcaste, yo sigo con ellos. La verdad es que al final, después de pronunciarme en noviembre sobre la desilusión que a veces me genera la red (puedes releer la entrada aquí), he decidido no echar el cierre a este espacio. Ya son cuatro años por aquí y quiero pensar que alguien habrá al que pueda gustarle leer mis batallas o descubrir mis recetas. Parecía que se me iba a resistir encontrar el momento de continuar con la actividad bloguera pero hoy, por fin, he podido sentarme a redactar. Voy a intentar mantener el viernes como día de publicación (aunque llegue de madrugada) pero no descarto tampoco tener que modificarlo más adelante, depende de la cantidad de trabajo y tareas que tenga. Y dicho esto voy a ver qué puedo ofrecerte hoy. ¿Te apetece una porrusalda? 

Mi objetivo al cocinar es principalmente preparar platos con los que cuidarme y sentirme mejor (o cuidar y hacer sentir mejor a mis invitados, cuando los tengo). Por lo general no busco pasarme largas horas en la cocina ni que mi mérito sea hacer el plato más elaborado. Me gusta la cocina sencilla, de andar por casa, y preferiblemente rápida aunque no siempre lo consiga. No sé si alguna vez mis platos han podido parecerte sofisticados pero te aseguro que no lo son, especialmente este que traigo hoy.

La porrusalda es una receta típica de la cocina vasca, apta para economías humildes y que se elabora con dos habituales productos como son los puerros y las patatas. Además es ideal para el tiempo frío que esta semana nos está acompañando.

Ingredientes (Para 2 personas):

1 cebolla
2 puerros
2 patatas
1 ajo
Aceite, sal, pimienta y vino blanco

Preparación:

En una cacerola se pone a calentar aceite. Se trocea una cebolla y se pone a pochar. Se limpian los puerros, se trocean y se añaden. Mientras van sofriendo la cebolla y el puerro se pelan la patatas, se cachan y se añaden a la olla. Se añade un ajo machacado. Se salpimenta todo y se pone un chorrito de vino blanco. Pasados 5 minutos se cubre con agua, se rectifica el punto de sal y se deja que hierva hasta que esté tierna la patata.

Curiosidades y consejos:
El vino blanco que yo suelo utilizar es el fino o la manzanilla.
Si en lugar de agua tienes caldo de verduras puedes utilizarlo.
Si quieres puedes añadir igualmente alguna zanahoria o un trozo de calabaza. 
Si quieres darte vacaciones un día a la hora de cenar puedes hacer más cantidad y preparar una rica crema de puerro para otro día. 
Y, aunque no es necesario porque así solo está buenísimo, si no te importa que deje de ser vegano puedes poner bacalao que también venía como ingrediente en la receta que yo cogí como referencia. 

Espero que te animes a prepararla pronto y me cuentes qué te parece. Y, por supuesto, me interesaría saber si le pones o le quitas alguna cosa. ¿Cómo es tu versión preferida?

Ensalada de calabacín, apio, cebolla y frutos secos

Ya casi estamos en el mes de agosto. ¡Espero que el aire acondicionado no te haya abducido todavía y no lo estés pasando muy mal si es que no tienes! Yo aquí sigo disfrutando del verano arancetano con mis dos camisetas aunque, también es verdad y debo confesarlo, el miércoles por la noche sentí algo de calor (dice mi hermana, en tono burlón conmigo, que porque me quito la camiseta de interior para dormir). Quizá por eso hoy (porque ando algo más acalorada que de costumbre) he querido elegir un plato fresquito para compartir. Ideal en estos días de altas temperaturas que estamos viviendo. Así que, venga, no tienes excusas, ve cogiendo la ensaladera, el cuchillo y la tabla de cortar que aquí te dejo un plan de comida de esos que son fáciles y rápidos de preparar, además de ricos y sanos para degustar. En serio... ¿no te apetece probarla?

Ingredientes (para 2 personas):

1 Calabacín mediano
2 Ramas de apio
1/2 Cebolla Morada
1 ajo
Frutos secos (almendras, anacardos, nueces, pistachos)
Queso ahumado tipo Idiazábal (opcional)
aceite, limón, albahaca, sal y pimienta negra

Preparación:
Se lava y lamina el calabacín. Se lava y se trocea el apio. Se pica la cebolla morada. Y se pone todo en la ensaladera.
Se machacan en el mortero un poco los frutos secos. Se trocea también el queso. Y se añade junto a lo anterior.
Se pican unas hojas de albahaca fresca, se salpimenta y se aliña todo con limón y aceite.

Curiosidades y consejos:

No he puesto cantidades de frutos secos ni de queso porque me gusta que cada uno pueda hacerlo a su gusto.

Los frutos secos puedes cambiarlos por otros que te gusten más o elegir solamente uno de ellos.

El queso es opcional pero lo recomiendo porque da un gusto especial. No obstante, si por algún motivo quieres veganizar el plato, lo consigues fácilmente omitiéndolo.

La receta original la vi en el blog Les receptes del Miquel, donde a su vez se habían fijado en Kooking. Ellos la presentan con una salsa pesto que yo no he hecho pero también puedes probar su versión si te apetece.

Zaalouk

Lo sé... el viernes pasado posiblemente me estuviste esperando y al final no llegué. Por eso voy a intentar compensarte y esta semana te voy a dejar doble publicación. Hoy, aprovechando que cada vez falta menos para el primer aniversario de WAZO, vengo a compartir contigo lo esencial de una riquísima receta marroquí que envié para colaborar en WAZO Magazine 6. ¡Espero que te guste! Y te animo a que te des una vuelta por su web y, ¿por qué no?, te inscribas también en el Simposio Internacional de Innovación, Comunicación y Cultura que han organizado y al que yo me voy a quedar con ganas de ir.

Ingredientes (para 2 personas):

1 berenjena grande

5 tomates

2 dientes de ajo

Aceite, perejil, cilantro, comino, pimentón dulce, limón, sal, pimienta negra.

Preparación:

Se lavan las berenjenas y se cortan en dados de un centímetro. Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Cuando estén listas se sacan y se dejan escurrir.

Se trituran dos de los tomates y se reservan.

Mientras se cuece la berenjena se pone a calentar un poco de aceite en una sartén. Cuando empiece a humear se añaden tres tomates pelados y troceados, el ajo pelado y picado, el perejil y cilantro fresco, el comino en polvo, pimentón dulce, un chorro de zumo de limón, sal y pimienta negra.

Se sofríe durante cinco minutos, sin dejar de mover y se añaden después, a la sartén, la berenjena y el tomate triturado. Se rectifican la sal y las especias, si fuera necesario, y esperamos que se termine de hacer.

Curiosidades y consejos:

El Zaalouk, al parecer, también se llama caviar de berenjenas y, si quieres, puedes añadirle unas aceitunas negras. 

Es posible tomarlo tanto frío como caliente y quizá te recuerde bastante a nuestro pisto, seguramente porque estamos más cerca de esta cultura de lo que muchas veces imaginamos.

Suele presentarse como un acompañamiento y yo te recomendaría que lo fuera, por ejemplo, de unos ricos pinchos morunos. ¿Y de postre? Si tienes alguna propuesta déjame un comentario con ella e intento prepararla. ;)

Patatas con champiñones y tomate

Quizá pueda parecer que tengo el blog abandonado pero no es así, simplemente he bajado mucho el ritmo de publicaciones. Como habrás podido comprobar en el último año este espacio ha pasado a ser un blog prácticamente bimensual y de momento creo que voy a seguir más o menos así. :( 

En esta ocasión traigo una receta con la que he colaborado en una nueva revista cultural que ha visto la luz por la red, WAZO, y que te recomiendo visitar. Como comprobarás se trata de una sencilla propuesta que encaja dentro de mi apartado dedicado a recetas veganas y cuyos ingredientes son de lo más comunes. Aquí te cuento como preparar estas riquísimas patatas salteadas con champiñones y tomate.

Ingredientes (Para 1 persona):

1 patata grande 

1 tomate de pera 

100 g de Champiñón 

Aceitunas negras deshuesadas

Aceite, sal, pimienta negra, comino, albahaca, 

Preparación:

Se pone a calentar un poco de aceite. Se pela la patata, se lava para quitarle los restos de tierra, se parte como para tortilla, se sala y se pone a saltear en la sartén que teníamos al fuego con el aceite cogiendo temperatura.

Se limpian los champiñones, se cortan en láminas y se añaden cuando la patata esté medio hecha. Después se pela el tomate, se trocea y se incorpora igualmente a todo lo anterior. Por último se escurren unas aceitunas, se laminan y se agregan también. 

Cuando esté listo, se adereza con un poco de pimienta negra y comino en polvo, se revuelve bien y se sirve poniendo un poco de albahaca fresca.

Curiosidades y consejos:

Esta receta está basada en una que, con el mismo nombre, viene en el libro Cocina Vegetariana. Variada, fresca y saludable. Oyarzun: Ediciones Saldaña S.A, 2009, p.162.

Los tomates no tienen que ser necesariamente de pera sino que puedes usar el que más te guste. Y la albahaca seguro que puedes usarla seca y quedará igual de rico. Es más, incluso puedes poner un poco de seca al añadir el comino y luego adornar con la fresca (que fue lo que yo hice). ¡Qué aproveche!

Finalmente, si quieres asomarte a ver la receta publicada en el archivo .pdf de WAZO puedes pinchar aquí. ¡Ya me contarás qué te parece!

Espinacas a la catalana

Después de un fin de semana intenso, en el que siento que he comido más de lo que debía, no encontraba mejor forma de comenzar la semana que con un plato ligero y sano. ¿Las elegidas? ¡Las espinacas! Que, además de ser muy ricas en clorofila y minerales como el calcio, el hierro, el magnesio, el fósforo, el potasio, el sodio  o el zinc, y de poseer una generosa cantidad de vitaminas  (A, B, C, y E, que las convierten en un excelente antioxidante), de ácido fólico y un bajo aporte calórico, son uno de mis alimentos preferidos. Me gustan prácticamente de cualquier forma y puedo comerlas ya sean crudas, cocidas, en forma de crema, en tortilla, gratinadas con bechamel, dentro de un buen potaje, etc.... Vamos, que tenía múltiples opciones por las que decantarme pero en esta ocasión, como veréis, he optado por hacerlas de forma muy sencilla. ¿Os animáis a probarlas?

Ingredientes (para 2 personas):

500g de espinacas 

1 puñadito de uvas pasas

1 puñadito de piñones

1 diente de ajo 

aceite, sal, pimienta negra

Preparación:

Se limpian las espinacas, se trocean, y se cuecen, durante 10 minutos, en una olla con un poco de agua salada. Cuando estén listas se escurren y se reservan.

Se pica el ajo y se sofríe. Se añaden las espinacas, los piñones y las pasas. Salpimentamos todo, le damos un par de vueltas y listo para servir y comer.  

Curiosidades y consejos:

Si queréis saber más sobre las propiedades nutricionales de las espinacas podéis echar un vistazo a esta página: http://fitonutricion.wordpress.com/articulos/espinacas. Y para este plato podéis usarlas congeladas si no tenéis frescas y también quedará bueno.
Si veis que las pasas están un poco duras podéis ponerlas un rato en remojo con agua templada.

En la receta que yo seguí (la de la revista Cocina Fácil, nº 48 (2001), p.23), traía también filetes de anchoa entre los ingredientes pero preferí no echarlos y así obtuve un estupendo plato que encima es apto para veganos.

Salteado de judías verdes y zanahorias

Y con los motores a tope (ya retomé el trabajo, el coro rociero, la orquesta, el running y algunas cosillas más...), hoy os traigo una receta de esas que no son muy laboriosas, que no nos tendrá mucho tiempo en la cocina pero que es sana y está muy buena. Puede ser ideal para hacer una cena ligera o para comer si se acompañada, por ejemplo, de algún pescado (o pollo) a la plancha. Sin olvidarnos de una rica pieza de fruta.

Ingredientes (para 2 persona):
250gr judías verdes
1 zanahoria
2 ajos
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharaditas de sésamo
agua, sal, aceite y cominos

Preparación:
Se limpian las judías verdes, se raspa la zanahoria y se corta en bastones y ponemos las dos cosas juntas a cocer en agua salada. Cuando estén tiernas se escurren y se reservan.
Se pone a calentar aceite en una sartén y doramos en ella el ajo laminado. Incorporamos la judías verdes junto a la zanahoria y se saltean. Después se añaden unos cominos machacados y el medio vaso de vino. Cuando haya reducido se sirve y se adorna con el sésamo (previamente tostado).

Curiosidades y consejos:
Por si os gustan más... en la receta original (Cocina Fácil, nº 187 (2013), p.50) utilizan judías verdes francesas.
Tened cuidado de que no se queme el ajo al dorarlo porque si no amargará.

Ensalada de aguacate y cangrejo

Con retraso y prisas, para no perder la costumbre, hoy vengo a traeros un plato rápido y fresquito, sin florituras, de esos que apetecen comer en verano. Por cierto, a ver si este año se anima a llegar ya de una vez porque yo sigo llevando más capas de una cebolla...

Ingredientes (para 2 personas):
1 aguacate
1 tomate
1 ramita de apio
8-10 palitos de cangrejo
aceite, limón, sal y pimienta

Preparación:
Se pelan el aguacate y el tomate y se cortan en dados (o algo aproximado). 
Se limpia el apio y se corta en brunoise.
Se trocean los palitos de cangrejo.
Se mezcla todo y se aliña, a gusto del consumidor, con aceite, limón, sal y pimienta.

Curiosidades y consejos:
Esta receta forma parte de un menú antiresfriados y se puede encontrar en la revista Cocina Fácil, nº 48 (2001), p.61. Eso sí, en ella utilizan carne de cangrejo en vez de los palitos.

Alcachofas rellenas de "sobrasada"

Uno de los propósitos para el año 2013 era crear este blog, otro dar un cambio de aires a mi dieta aumentando la ingesta de verduras y legumbres y reduciendo la de carne, lácteos y azúcar. Fue entonces cuando empecé a interesarme por algunos sitios vegetarianos y buscando, buscando... fui a encontrar uno que me pareció de lo más original: Veganiza al chef. En él, cada mes, se presenta una receta de alguien conocido en el mundo de la gastronomía y se nos anima a crear una versión vegana. Para marzo la propuesta ha sido Alcachofas rellenas de sobrasada, de Mikel López Iturriaga "El Comidista", cuya receta original puede verse en la web: http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/receta-alcachofas-rellenas-de-sobrasada.html. 

Aquí os dejo mi particular versión, bastante facilitada (aunque pueda parecer increíble) y hecha muy a mi aire, ¡espero que os resulte apetecible!

Ingredientes (para 2 pesonas):

1 lata de 10-12 corazones de alcachofas

sobrasada crudivegana

Almendras picadas

Preparación:

Se hace la sobrasada crudivegana (yo he seguido la receta que puede verse en Hazte Vegetariano) y se reserva.

Se ponen las alcachofas con su caldo a calentar en una olla y una vez que las tenemos calientes las sacamos, abrimos los corazones con una cuchara para hacer hueco y rellenamos con la sobrasada previamente elaborada.

Adornamos por encima con unas almendras picadas.

Curiosidades y consejos:

Yo he utilizado corazones de alcachofa en lata porque no tenía frescas pero os recomiendo que uséis éstas últimas si es posible. La única complicación que os crearán es que antes deberéis limpiarlas y cocerlas en una olla con agua y sal o meterlas al horno siguiendo el proceso de la receta original.

Si seguís mi versión..., como normalmente las enlatadas pueden comerse de un bocado, tendréis un rápido, rico y sano aperitivo para una comida de amigos. 

En cuanto a la sobrasada crudivegana yo además de los piñones que indica la receta le añadí unos anacardos inspirándome también en la que ofrecen en Cocina Vegana Fácil.

Fetuccini de zanahoria

La verdad es que no sé si se podrá encontrar esta receta por algún sitio o no pero el caso es que, inspirada en la que vi en La Cocina Alternativa e improvisando un poco, este plato fue lo que me preparé para comer el viernes pasado cuando llegué del trabajo a casa. Se hace rápido, es fácil, sano y estaba, como diría Arguiñano, rico rico.

Ingredientes (para 1 persona):

3 zanahorias no muy grandes.

1 cebolla pequeña

8-10 nueces 

1 puñado de piñones

limón

aceite

albahaca

sal

Preparación:

Se lavan bien las zanahorias, se pelan y luego se van sacando finas láminas imitando la forma de los clásicos fetuccini de pasta. Cuando las tengamos las rociamos con un chorro de limón.

Se pica una cebolla en juliana y se pone a pochar a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal.

Pelamos las nueces y las hacemos trocitos. Mis piñones estaban pelados pero si los vuestros no sobra decir que también deberíais quitarlos la cáscara. ;)

Cuando la cebolla esté dorada se añadirán los fetuccinis de zanahoria, las nueces y los piñones, se saltearán un poco, se espolvorearán con albahaca y listos para comer.

Curiosidades y consejos:

Yo utilicé el pelador para hacer los fetuccini pero si tienes en casa un espiralizador te resultará más fácil hacerlos y seguro que quedan con mejor aspecto.

Si prefieres preparar el plato con los productos en su estado natural (sin pasar por el fuego) seguro que puedes hacerlo pero ten en cuenta que el sabor de la cebolla cruda es mucho más fuerte.

Por último si tienes albahaca fresca (no era mi caso) no lo dudes y haz uso de ella.

Calabacines rellenos de champiñón

Sigue avanzando el mes de enero y, despacito pero sin pausa, ¡aquí estoy una semana más!

En esta ocasión vengo a compartir con vosotros una receta de calabacines rellenos de champiñón que seguro voy a volver a hacer para comer en más de una ocasión.

Yo normalmente los preparo con carne picada pero hoy no tenía a mano así que, buscando alternativas por la red, he visto una versión de Javi Recetas que me venía como anillo al dedo. He quitado de aquí, he puesto de allá... y al final este ha sido el resultado.

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín grande 

200 gr de champiñón

1 cebolla pequeña

1 puerro

1 zanahoria grande

1 diente de ajo

2 lonchas de jamón serrano

1 chorreón de vino blanco

1/2 cucharada sopera de harina

1/2 vaso de leche 

queso para gratinar

aceite

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Por un lado lo primero que haremos será cocer el calabacín. Para ello se lava bien, se parte en cuatro cuartos y se ponen a cocer hasta que veamos que estén tiernos. Una vez que los tengamos se saca la carne, con cuidado de no romper la piel ayudándonos con una cuchara (o con un cuchillo), y ésta se reserva.

Por otro, a continuación, se lavan las zanahorias, se pelan, se cortan en brunoise y, con un chorreón de aceite, se ponen a rehogar en una sartén. Mientras se va reblandeciendo un poco se pican la cebolla y el puerro. Cuando los tengamos se añaden a la zanahoria para que se vayan dorando y seguimos cortando el champiñón y la carne que hemos sacado del calabacín. Una vez que la cebolla haya tomando algo de color se agrega lo que nos faltaba, se echa un ajo machacado, un poquito de pimienta, un chorrito de vino blanco, ajustamos el punto de sal y lo dejamos al fuego hasta que todo esté tierno. Justo cuando lo vayamos a apagar se incorporan las lonchas de jamón troceadas y se mezcla con la bechamel que habremos elaborado con la harina, la leche, un poco de nuez moscada y sal.

Por último se colocan los trozos de calabacín en una fuente, se rellenan, se les ponen queso por encima y se meten a gratinar.

Curiosidades y consejos:

Mientras se cuecen los calabacines se pueden empezar a rehogar todas las cosas y así ganaremos algo de tiempo. Igual que si preparamos la bechamel mientras termina de consumirse el agua que sueltan,sobre todo, el calabacín y el champiñón.

Intentar no cortar los dados de zanahoria excesivamente pequeños para que no se os acaben deshaciendo.

Si queréis podéis reservar una parte de bechamel para echarla como base del queso para gratinar.