Judías rojas con verduras

El sábado pasado compartí en algunos sitios un gif con unas judías que estaba preparando y comentaba que igual me animaba a publicar la receta para dar un poco de movimiento a este espacio. Así que, por si acaso la estabas esperando, aquí estoy. ¡Vamos a celebrar que durante el confinamiento he empezado a cocinar de nuevo (muy poco pero comparado con nada ya es mucho)!

¿Significa eso que volveré a estar por aquí con más frecuencia? Pues en principio no. Desde que empecé a escribir en este blog siempre he querido publicar un día a la semana pero como ya son muchas intermitencias prefiero no hablar de un posible retorno, dejo de enrollame ya y te dejo la receta. Dios sabrá cuándo regresaré (si es que lo hago porque ya sabemos que en un abrir y cerrar de ojos te puede cambiar la vida entera).

¡Qué disfrutes de este plato tanto como yo al hacerlo y al degustarlo!

Ingredientes (para 3 personas):

300 g de alubias rojas

1 zanahoria

1/2 cebolla

1/2 puerro

1/2 pimiento california verde

1/2 pimiento california rojo

1 calabacín pequeño

sal, aceite, laurel, ajo, tomate triturado, pimentón dulce, cilantro, cúrcuma y pimienta

Preparación:

Se pone agua salada a hervir y se cuecen las judías, con una hoja de laurel y un chorro de aceite.
En otra cacerola se sofríen la zanahoria, la cebolla, el puerro, los pimientos y el ajo picado. Cuando la cebolla esté transpartente añadimos el tomate triturado, el pimentón, la cúrcuma y la pimienta. Mezclamos bien y añadimos las judías con el caldo de la cocción. Cuando rompan a hervir esperamos unos 10-15 minutos y añadimos el calabacín (cortado en daditos "macédoine") y el cilantro. Una vez que esté a nuestro gusto lo apagamos y dejamos reposar.

Curiosidades y consejos:
Como ya te comentaba en la receta de las judías blancas con alcachofas, que publiqué haca ya unos cuantos años, puedes usar judías de bote o (y esta es mi opción) cocer muchas a la vez el día que las hagas y congelar las sobrantes en tarros. De esa forma las tendréis preparadas para otros días y el tiempo de preparación se verá bastante reducido.
Recuerda que antes de hacerlas necesitas poner las judías en remojo con agua la noche antes.
La receta en la que me basé llevaba muchas más cosas y también debe estar muy rica así que te dejo el enlace, por si también quieres echar un vistazo: https://burbujanatural.com/alubias-rojas-verduras-especias/

Hamburguesas de quinoa y judías pintas

En estos días, en los que el gazpacho o el salmorejo se han hecho más que habituales en muchas casas a la hora de comer, la cuestión a resolver es ¿qué hacer de segundo plato? Sé que valdría casi cualquier cosa y que lo más socorrido sería preparar algo de carne o pescado a la plancha pero... ¿y si te pasa como a mí que no quiero tanto de eso? Pues toca arriesgar con propuestas nuevas como la que hoy quiero compartir contigo.

Se trata de unas hamburguesas cuya receta me hizo llegar mi tía en el mes de marzo y que yo no he terminado de animarme a probarlas hasta ahora. Debo confesar que vivía acomodada con mi versión de burgers de avena, porque una vez probé unas de quinoa que no me terminaron de convencer, pero estas son otra cosa, la verdad es que quedan deliciosas. ¿No te parece, así a simple vista, que tienen una pinta estupenda?

Ingredientes (para 4 hamburguesas medianas):

1/2 vaso de quinoa
1/2 vaso de judias pintas
1 cebolla

1 diente de ajo

sal, pimienta, limón y cilantro

Preparación:

Se cuecen en agua salada, por separado, la quinoa y las judías pintas. Una vez listas se pican junto a la cebolla, el ajo, cilantro y un chorreón de zumo de limón.
Se da forma a las hamburguesas y se fríen en la sarten.

Curiosidades y consejos: 

Esta receta, como he dicho, me la hizo llegar una tía mía pero es Javier Moreno quien tiene el vídeo original colgado en su página. Puedes verlo aquí: https://www.facebook.com/JavierMorenoIAnimal/videos/845233332265205/  

En su versión parece que la judía está cruda pero ya te aviso de que yo, inicialmente, intenté hacerlo así y no se picó bien ni me gustó mucho cómo quedaba. Él menciona judía negra pero con ellas me salieron hamburguesas moradas y por eso he preferido utilizar esta vez las pintas. No he podido echarle sésamo porque se me había gastado (ya lo he anotado en la lista de la compra) pero si tú tienes ponle una cucharada que seguro que enriquece.
Si ves que la consistencia es demasiado blanda puedes añadirle un poco de pan rallado para controlarla. Y ahora que ya tienes toda la información... ¿tienes claro lo que vas a cocinar? ¡Anímate y haz estas hamburguesas! 

Lentejas con arroz y manzana al curry

Desde hace bastantes años sufro una enfermedad muy frecuente en la mujer pero poco conocida, ya te hablé en marzo de mi endometriosis y yo. Estaba cansada de tomar pastillas anticonceptivas sin notar ninguna mejoría y sí más de uno de los muchos efectos secundarios que venían asociados a ellas. En ese tiempo, comencé a cambiar mis hábitos alimenticios por unos que creí que eran más saludables y, recomendada por una buena amiga, descubrí una web que me enganchó y que no he dejado de seguir: Mis Recetas Anticáncer de la Dra. Odile Fernández. En 2013 presenté el arroz con coliflor y curry, que tengo publicado por aquí, al concurso de recetas saludables que suele organizar y, desde entonces, también me he animado a preparar y probar bastantes platos de los que se pueden ver en su espacio. ¿Por qué? Porque creo que mucho de lo que ella recomienda para una dieta anticáncer, que suele ser una dieta antiinflamatoria, puede ser beneficioso para la endometriosis. 

Y si yo ya estoy disfrutando de estos platos y me parecen riquísimos ¿por qué no voy a compartir alguno contigo? Igual también te animas a probarlos. Hoy te recomiendo estas fantásticas lentejas con arroz y manzana al curry. 

Ingredientes (para 2 personas):

1 vaso de lentejas

1/2 vaso de arroz integral

1 manzana roja

aceite de oliva

sal, ajo, laurel, clavo y curry

Preparación:

Se pone a calentar agua salada en una olla con un ajo, una hoja de laurel y 1-2 clavos. Se lavan las lentejas, se añaden y se lleva a ebullición. Cuando la lenteja lleve unos 15-20 minutos en el fuego añade el arroz y continua su cocción hasta que ambos estén blandos y listos para comer. Escurre todo y reserva el caldo en un frasco o bol.

Trocea la manzana y, aprovechando esa misma olla, ponla a sofreir con unas gotas de aceite. Añade el curry y mezcla bien. Incorpora las lentejas y el arroz junto a un poco del caldo de cocción, deja que se mezcle un poco y listo para comer.

Curiosidades y consejos:

El tamaño del vaso que utilizo es el de agua normal (250ml) y en él suelen entrarme unos 4 puñaditos. 

La receta además de sana y rica resulta bastante rápida si te organizas y dejas, previamente, cocidas las lentejas y el arroz.

Según explica la propia Odile es un plato ideal para obtener proteínas completas similares a las de la carne y ella recomienda añadir también una cucharada de semillas de sésamo.

Espero que te hayan gustado y las disfrutes muy pronto. 

¡No olvides que estamos en el año internacional de las legumbres!

Potaje de Semana Santa (con garbanzos, judías blancas, espinacas y bacalao)

¡Marchando una rica receta que ya me iba tocando cocinar algo! 

Avanza marzo, está a punto de comenzar la Semana Santa y celebramos el año internacional de las legumbres. ¿Todavía te extraña que haya elegido para hoy un típico potaje? ¡Venga, no disimules, seguro que lo estabas esperando! Jejeje... ;)

Este plato, como bien sabrás, tiene un montón de variantes pero hay algo que nunca deben faltar en él: las verduras y las legumbres. En mi caso, hoy, las elegidas serán las espinacas, los garbanzos y las judías blancas. Suele ser muy común, en estas fechas, preparar la versión que os traigo durante los viernes de Cuaresma. Y, sin entretenerme más, voy a contarte ya mismo cómo puedes preparar uno igual porque este fin de semana quiero hacer demasiadas cosas... ¡Ah! ¡Eso sí! Si quieres acompañarlo de un postre también común para estos días... ¡no olvides asomarte a la receta de mis torrijas!

Ingredientes (para 4 personas):

1 vaso de garbanzos

1 vaso de judías blancas

1 filete de bacalao 

500 gr de espinacas

2 tomates

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento verde 

2 huevos 

1 cebolla

4 ajos

aceite, sal, laurel, pimentón, azafrán 

Preparación:

Se dejan en remojo, por separado, la noche anterior, los garbanzos y las judías.

Cuando se vayan a hacer se escurren los garbanzos y se echan en una olla, con litro y medio de agua limpia, junto a la cebolla, los pimientos, los tomates (previamente lavados, troceados y batidos), los ajos (machacados), el laurel, un chorreón de aceite y sal. 

Se espera a que el agua rompa a hervir y los garbanzos cuezan unos 30 minutos. Pasado ese tiempo se escurren y se añaden las judías blancas junto al pimentón y las hebras de azafrán. Se sacan la cebolla y los pimientos, que ya estarán tiernos, se baten y se incorporan nuevamente.

Cuando la legumbre esté casi tierna se añaden las espinacas y unos 15 minutos después se incorpora el bacalao desmigado. Pasados unos minutos se comprueba el punto de sal y se deja cociendo hasta que esté a nuestro gusto.

Se cuecen en un cuenco aparte los dos huevos y se añaden, picados, cuando el plato esté terminado. 

Curiosidades y consejos:

Para que la receta sea más rápida puedes hacer el plato en la olla express. Yo lo hago de forma un poco mixta. La media hora de cocción de los garbanzos la realizo en la olla rápida pero sin cerrar, una vez que he añadido las judías la cierro y dejo que se haga todo como otros treinta minutos. Después añado las espinacas y dejo que siga cociendo de forma tradicional hasta que termino el plato.

No te he dicho nada de desalar el bacalao porque yo en esta ocasión lo tenía fresco (bueno, más bien congelado al punto de sal, en menor cantidad de la que te indico y sabiendo que sería escaso). Si utilizas el seco y salado tendrás que desalarlo primero, para ello debes ponerlo en agua al menos 24 horas antes y cambiarla cada 6 horas.

Si no se te da bien, o te resulta tediosa, la cocción de las legumbres siempre puedes usarlas ya cocidas y el tiempo se reducirá considerablemente (y, en mi opinión, la calidad también).

Para el pimiento, en vez de gastar dos mitades yo añadí entero un pimiento italiano rojo de esos que están pintones (medio verdes, medio rojos).

Y el tomate, si no quieres andar troceando ni batiendo, ni líos de esos, también puedes sustituirlo por tomate triturado.

Yo usé espinaca fresca, porque me gusta más, pero si quieres también queda rico con las congeladas.

Y, bueno, creo que no se me olvida nada... ¿tú cómo lo preparas? ¿También con garbanzos y judías? ¿Añades más cosas o quitas algo de lo que yo he mencionado? ¡Me encantaría conocer tu versión!

Potaje de garbanzos con cominos

Sé que lo prometido es deuda y, tal como había anunciado, ¡hoy comparto nueva receta! ¡Marchando va una de rico potaje!

Siendo el año internacional de la legumbre no podía elegir otra cosa como ingrediente principal. :)

¿Conoces sus propiedades? Se trata de unos alimentos que, además de ser bastante económicos, están llenos de beneficios para la salud y el medio ambiente.

Las legumbres no solamente son ricas en nutrientes (tales como proteínas de origen vegetal, hidratos de carbono de lenta absorción o fibra, entre otros), sino que también ayudan en el desarrollo de una agricultura sostenible puesto que, estas plantas, son capaces de fijar el nitrógeno al suelo aumentando así su fertilidad.

En el caso de los garbanzos, que son nuestros elegidos en esta ocasión, decirte que son una buena opción para reducir el colesterol y para prevenir el estreñimiento, así como para fortalecer el sistema nervioso. Son una fuente importante de vitamina antihemorrágica (K), ácido fólico (B9) y magnesio; además de ricos en potasio, hierro y zinc. ¿Te he convencido ya y estás deseando que te cuente cómo preparar este plato? Pues no me entretengo más y aquí te dejo, como es habitual, sus ingredientes, preparación y curiosidades.

Ingredientes (Para 2 personas):

250 g de garbanzos 

1 cebolla 

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

4 tomates secos

1 patata

4 cucharadas soperas de tomate triturado

1 ajo

chorizo (opcional)

Agua, aceite, sal, laurel, cominos

Preparación:

Se echan los garbanzos en remojo la noche anterior (o al menos 8 horas antes) y llegado el momento de empezar a cocinar se escurren y se ponen a cocer en una olla con agua tibia.

Se trocean la cebolla, el pimiento rojo, el verde y los tomates secos. Se sofríen con un poco de aceite y se añaden, junto al ajo picado, el tomate triturado, el chorizo, la patata cachada, el laurel y unos cominos molidos, cuando los garbanzos estén casi tiernos. 

Se sala y se deja hervir hasta que todo esté en su punto.

Curiosidades y consejos:

Puedes preparar este plato con garbanzos ya cocidos. Y te recomiendo que, mejor que comprar un frasco que siempre traen algún aditivo, aproveches para hacerlos en casa. Yo, aunque veas que mi receta es para pocas personas, aprovecho y hago una olla entera de garbanzos. Luego los separo, los guardo en tarros de cristal con su caldo de cocción y los congelo para usarlos cuando me venga bien.

Como habrás visto tampoco re-hidrato el tomate seco y es que, para cosas así, me suelo saltar ese paso porque al fin y al cabo lo hará él solo mientras cuece.

El chorizo es totalmente prescindible, así que si no quieres no lo pongas y obtendrás una riquísima receta vegana. ¡De hecho yo casi te diría que me gusta más sin él! ;)

Y, por último, comentarte que esta receta está basada en el "Potaje de garbanzos con cominos" que se puede encontrar en el libro PANTOJA, Isabel: Isabel Pantoja. Recetas con Arte. Toledo: Plaza Janés, 2003, p.70.

Espero que lo disfrutes, que si te gusta lo compartas con tus amigos, y que no dudes en escribirme un comentario si quieres darme tu opinión o hacerme alguna sugerencia.

Judías blancas con alcachofas

No me echéis de menos que ya estoy aquí de nuevo y esta vez no vengo sola sino acompañada de un estupendo constipado que creo que he cogido gracias a Renfe cercanías de Madrid. De verdad, no lo entiendo ni lo entenderé, ¿no se dan cuenta de que ya no hace tiempo de aire acondicionado y menos por la mañana temprano? No es normal que me ponga tres mangas largas y llegue congelada a mi destino y agradeciendo salir a la calle, no me extraña que al final haya caído mala.

En fin... pues que para cuidarme me he preparado uno de esos platos de cuchara calentitos que tanto entonan el cuerpo y voy a aprovechar para compartir con vosotros la receta. Espero que os guste.

Ingredientes (para 2 personas):
125 g de alubias blancas
200 g de corazones de alcachofas
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Laurel, perejil, azafrán, aceite y sal

Preparación:
Se pone agua salada a hervir y se cuecen las judías, con una hoja de laurel y un chorro de aceite, hasta que estén casi hechas.
En otra cacerola se sofríen la cebolla y el ajo picado, a los que añadiremos las alcachofas partidas por la mitad y el perejil. Saltearemos un poco y agregaremos las judías con el caldo de la cocción. Pondremos una hebra de azafrán y dejaremos que cueza todo junto hasta que las judías estén tiernas.

Curiosidades y consejos:
Yo utilicé alcachofas de bote pero también podéis utilizar corazones de alcachofas frescas.
En el caso de la judías ocurre lo contrario, si os apetece podéis usarlas de bote o... mejor aún, que es lo que yo hago, cuando vayáis a cocerlas echar más cantidad de la que he puesto y congelar las sobrantes en tarros. De esa forma las tendréis preparadas para otros días y el tiempo de preparación se verá bastante reducido.
La receta original la encontré en la página de Consumer:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2001/12/01/65548.php

Ensalada de lentejas y calabacín

Me encantan las legumbres y me gusta comerlas durante todo el año aunque, desde que me vine a vivir con mi pareja, tengo que aprovechar a estar sola para poder tomarlas en verano porque no son bien recibidas si se salen de los tradicionales platos de cuchara y a mí de esa forma como que no me apetecen mucho cuando aprieta el calor. Prefiero buscar otras alternativas más frescas y esta riquísima ensalada creo que lo es. La preparé por primera vez estas vacaciones, tomando como base la receta que encontré por mis-recetas.org, pero ya estoy deseando encontrar un día en el que pueda repetirla. ¡Probarla porque no os arrepentiréis!

Ingredientes (para 1 persona):

100gr lentejas (que vienen a ser dos puñados o medio vaso, aproximadamente)
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 calabacín
1 zanahoria
1 ajo
agua, sal, aceite, perejil, pimienta y mostaza.

Preparación:

Primeramente se ponen las lentejas en una olla, se cubren de agua salada y se cuecen a fuego lento.
Después se trocea la cebolla, el puerro y el calabacín y se saltean en una sartén con aceite junto a la zanahoria rallada y el ajo picado. Salpimentamos y cuando esté casi listo se añade un poco de mostaza, se mezcla y al plato.
Encima del salteado se pondrán las lentejas y se adornará con un poco de perejil.

Curiosidades y consejos:
En realidad si el plato se come nada más prepararlo (a mí me motiva más así que frío) resultará una ensalada templada que puede servir también, además de para el verano, para otras épocas de menos calor.
Podéis preparar algo más que 100g de lentejas (yo hago una olla entera), dejarlas caldositas y congelarlas después en tarros. De esa manera ya las tendréis listas para otras veces y sólo tendréis que sacarlas la noche antes. Otra opción es usar un frasco pequeño de lentejas ya cocidas de las que venden en el súper, eso va a gusto del personal.
Para cocer las lentejas no hace falta que las echéis antes en remojo, por lo menos yo últimamente no lo hago y me quedan casi mejor que antes que salían desechas.