Lentejas con arroz y manzana al curry

Desde hace bastantes años sufro una enfermedad muy frecuente en la mujer pero poco conocida, ya te hablé en marzo de mi endometriosis y yo. Estaba cansada de tomar pastillas anticonceptivas sin notar ninguna mejoría y sí más de uno de los muchos efectos secundarios que venían asociados a ellas. En ese tiempo, comencé a cambiar mis hábitos alimenticios por unos que creí que eran más saludables y, recomendada por una buena amiga, descubrí una web que me enganchó y que no he dejado de seguir: Mis Recetas Anticáncer de la Dra. Odile Fernández. En 2013 presenté el arroz con coliflor y curry, que tengo publicado por aquí, al concurso de recetas saludables que suele organizar y, desde entonces, también me he animado a preparar y probar bastantes platos de los que se pueden ver en su espacio. ¿Por qué? Porque creo que mucho de lo que ella recomienda para una dieta anticáncer, que suele ser una dieta antiinflamatoria, puede ser beneficioso para la endometriosis. 

Y si yo ya estoy disfrutando de estos platos y me parecen riquísimos ¿por qué no voy a compartir alguno contigo? Igual también te animas a probarlos. Hoy te recomiendo estas fantásticas lentejas con arroz y manzana al curry. 

Ingredientes (para 2 personas):

1 vaso de lentejas

1/2 vaso de arroz integral

1 manzana roja

aceite de oliva

sal, ajo, laurel, clavo y curry

Preparación:

Se pone a calentar agua salada en una olla con un ajo, una hoja de laurel y 1-2 clavos. Se lavan las lentejas, se añaden y se lleva a ebullición. Cuando la lenteja lleve unos 15-20 minutos en el fuego añade el arroz y continua su cocción hasta que ambos estén blandos y listos para comer. Escurre todo y reserva el caldo en un frasco o bol.

Trocea la manzana y, aprovechando esa misma olla, ponla a sofreir con unas gotas de aceite. Añade el curry y mezcla bien. Incorpora las lentejas y el arroz junto a un poco del caldo de cocción, deja que se mezcle un poco y listo para comer.

Curiosidades y consejos:

El tamaño del vaso que utilizo es el de agua normal (250ml) y en él suelen entrarme unos 4 puñaditos. 

La receta además de sana y rica resulta bastante rápida si te organizas y dejas, previamente, cocidas las lentejas y el arroz.

Según explica la propia Odile es un plato ideal para obtener proteínas completas similares a las de la carne y ella recomienda añadir también una cucharada de semillas de sésamo.

Espero que te hayan gustado y las disfrutes muy pronto. 

¡No olvides que estamos en el año internacional de las legumbres!

Paella Valenciana

Llevo un tiempo, con mayor o menor éxito (dependiendo de la semana), intentando publicar en viernes. Lo hago por varios motivos:

1. Porque quiero crearme esa rutina. Pero el problema aparece cuando, como me ha ocurrido esta semana pasada, me surgen varios imprevistos y me quedo sin tiempo para sentarme a escribir. 
2. Porque así tú también puedes generar el hábito de leerme durante el fin de semana. Quiero pensar que en esos días seguramente te resulte más fácil sacar un momento para ello. O tal vez no y esté equivocada, que yo llevo una temporada en la que hasta agradezco que llegue el lunes. :)
3. Porque a ambas partes nos ayuda a tener cierto grado de predictibilidad. Y eso, ya se sabe, puede favorecer nuestra organización.

¿Y, entonces, por qué vengo hoy que es martes? 

Pues bien, porque a pesar de todo, soy humana, imperfecta y, a veces, no puedo cumplir con lo que me gustaría. Pero lo importante es que ya estoy aquí para compartir contigo una rica y popular receta de nuestra gastronomía: la paella valenciana.

Ingredientes (para 5 personas):
1/2 conejo troceado

1/2 pollo troceado

500g  de arroz redondo

500g de judía verde plana

200g de garrofón (congelado)

5 cucharadas soperas de tomate triturado

aceite de oliva, sal, pimentón dulce y azafrán

Preparación:
En la paella, con aceite caliente, se ponen los trozos de conejo y pollo que habremos salado previamente. Se trocean las judías verdes. Cuando la carne comience a estar dorada se añade el garrofón y se sigue sofriendo unos 5 minutos. Después se aparta todo hacia los lados de la pella y se echa la judía verde en el centro para que se vaya haciendo. Cuando comiencen a ablandarse un poco se incorpora el tomate, una cucharadita de pimentón y el arroz. Se remueve todo para que se mezcle bien y se añade el doble de agua que de arroz junto a una cantidad generosa de azafrán molido. Cocerá con el fuego al máximo durante diez minutos, se rectificará la sal y se bajará hasta que el arroz esté en su punto. Se deja reposar unos minutos y... ¡listo para comer!

Curiosidades y consejos:

Como principal curiosidad comentarte que por Valencia la paella no hace referencia únicamente al plato sino que también se denomina así al recipiente en el que se hace. Para mí, y no sé si puede ser también tu caso, éste siempre fue llamado paellera; pero resulta que el paellero es el trípode en el que suele prepararse (ese artilugio que seguro que has visto, que son dos fuegos con forma de arcos concéntricos). 

Y también aclararte, por si hubiera alguna duda, que la paella valenciana no es la paella mixta, con pollo, calamares, mejillones, gambas..., que te venden en muchos restaurantes fuera de aquella comunidad. 

Por último, decirte que la receta que hoy he compartido la he sacado de una guía de gastronomía que cogí hace unos años en el punto de información y turismo de Cullera. Esta misma, y otras más, las puedes encontrar por su web: http://www.culleraturismo.com/recetas-cullera. ¡Y yo, desde aquí, te animo a que eches un vistazo y pruebes otros platos! 

En cuanto a los consejos recordar que mi garrofón era congelado y que, quizá por eso, quedó bien sin cocerlo previamente. Pero si no quieres arriesgarte te aconsejo que lo hagas antes y lo añadas después, cuando eches el arroz, aprovechando el agua de la cocción. 

Si te gusta con arroz vaporizado o el integral, que sepas que se puede hacer pero que no queda del todo igual. Y, es curioso, le pasa lo mismo al asunto del agua... yo empiezo a pensar que sí que queda mejor cuando es de por allí.

¡Ah! Que se me olvidaba... ya para terminar quiero animarte también a que dejes de lado el conocido colorante que se añade para darle el color amarillo. Si eres generoso con el azafrán también coge tono y estará más sabroso. Y si lo pones molido en vez de hebras machacadas tiñe más. Yo utilizo unos sobres que venden y que indican que con uno de ellos tienes para cuatro raciones. En este caso eché dos.

¿Y tú? ¿Cómo preparas la paella valenciana? 

¿Compartes conmigo alguna otra curiosidad o consejo? 

Arroz caldoso con frutos del mar

Llegué en septiembre con muchos propósitos pero es evidente que igual que aparecí me volví a ir. Lo malo no es que haya estado más de dos meses sin publicar nada por aquí sino que casi ni he encontrado tiempo (y cuando lo he tenido me han faltado las ganas) para meterme en la cocina a "cacharrear". ¿Y lo peor? Que no ha sido lo único que he descuidado.  :(

En fin... que espero que esto haya sido un error de organización, una mala racha, o llámese como se quiera, y hoy que estoy por aquí no me enrollaré más y voy a aprovechar para compartir con vosotros este delicioso arroz caldoso que, dicho sea de paso, además de estar convirtiéndose en una de mis especialidades es un plato antiresfriados creo que muy acertado para la época en la que nos encontramos. ¡Espero que os guste!

Ingredientes (para 6 personas):

6 tacitas (de las de café) de arroz

1 kg de sepia

1 kg de langostinos crudos

1 kg de mejillones

1 vaso de tomate triturado

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 chorreón de vino blanco

aceite, pimienta negra y azafrán.

Preparación:

Se limpian los mejillones, se hacen al vapor (podéis ver la receta aquí) y se reservan. 

Se limpian los langostinos y con las cabezas y las cáscaras se prepara un fumet. 

Se pica la cebolla, se añade un poco de pimienta negra molida y se pone a sofreír junto con el ajo picado. 

Se trocea la sepia en tiras y se agrega. Se saltea un poco y se incorporan unas hebras de azafrán y el arroz que tostaremos un poco. Se riega todo con un chorreón de vino blanco y se deja evaporar. 

Se pone el vaso de tomate triturado y cuando se haya absorbido se vierte (midiéndolo con la tacita de café del arroz) el fumet junto con el caldo de cocer los mejillones. Si hiciera falta completaríamos con agua hasta alcanzar el doble y un poco más de cantidad de líquido que de arroz. 

Se deja cocer y cuando esté casi en su punto se añaden los langostinos y los mejillones. 

Se aparta del fuego y se deja reposar un par de minutos antes de servirlo. 

Curiosidades y consejos:

La sepia puede sustituirse por unos calamares, anillas o tiras de pota, es cuestión de gustos. Eso sí, que esté todo bien limpio antes de usarse.

El fumet que yo preparo debo confesar que es bastante pobre porque únicamente lo hago con los langostinos pero sale rico. No obstante, si queréis algo con más sustancia podéis preparar uno con restos y espinas de algún otro pescado (como merluza) y alguna verdura. Si no... también podéis añadir caldo preparado o una pastilla de concentrado (yo es que no utilizo ese tipo de productos, prefiero mi fumet pobre).

La cocción de arroz dependerá del tipo que utilicéis, yo uso el intregral y necesita como unos 25 -30 minutos.

Esta receta también puede prepararse con el arroz seco y "blanco" (sustituyendo el azafrán por perejil) acercándonos así más a la versión original que puede localizarse formando parte de un menú antiresfriados publicado en la revista Cocina Fácil, nº 48 (2001), p.61 y del que ya compartí en otra ocasión la Ensalada de aguacate y cangrejo.

Risotto de remolacha

La semana pasada la red se llenó de recetas que ofrecían múltiples propuestas para sorprender a la pareja por San Valentín. Yo no suelo celebrarlo aunque sí es cierto que preparar en casa una romántica y rica comida, o cena, es una de las opciones que más me atraen. Lo que sí que hago es aprovechar las fechas para darme una vuelta y buscar cosas originales con las que sorprender unos días después, en nuestro aniversario, a mi media naranja (a veces limón). Y creo que el plato que hoy os traigo, un rico risotto de remolacha, es de esos que llaman la atención y no dejan indiferente a nadie. ¡Os cuento cómo lo he preparado y dónde lo encontré!

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 vaso de arroz integral

1/2 remolacha roja cocida

1 puerro

1 diente de ajo

1 puñado de anacardos crudos

1 cucharada de café de sésamo

1 vaso de agua

1 chorreón de vino blanco

Queso Grana Padano

aceite, sal, pimienta negra, jengibre y cilantro en grano 

Preparación:

Se pela y se pica el puerro bien fino y se pone a dorar en una sartén con un poco de aceite.

Se incorporan los anacardos, el sésamo y la remolacha hecha trocitos. Por último se añaden el arroz, las especias molidas y se sala.

Regamos con un chorreón de vino blanco y cuando éste se haya consumido se incorpora el vaso de agua.

Cuando el arroz esté en su punto, incorporarmos el queso reallado, se mezcla bien, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos. Pasado el tiempo... ya está listo para comer

Curiosidades y consejos:

La receta la encontré publicada por VelSid en Gastronomia&Cía.

Si en vez de agua podéis echar, como se propone en la versión que tomé de referencia, un poco de caldo de pollo o de verduras seguramente quedará mejor.

Si no estáis acostumbrados a las especias tened cuidado con el jenjibre no sea que se os vaya la mano y luego no os guste mucho su sabor. Y lo mismo con el vino blanco... ¡no os paséis o sólo sabrá a eso! 

Sushi españolizado para celebraciones varias

Antes de nada... ¡feliz año nuevo para todos! Comienza el 2014 y con el primer día del año llega también mi primer cumpleblog. :) ¡Sí, sí! Con algunas intermitencias, lo sé, pero aquí estoy celebrando mi primer año como bloguera. Parece que fuera ayer cuando os estaba dando la bienvenida y hoy ya llevo aquí 365 días. ¡Ay que emoción! He visto que muchos ante una fecha así organizáis algún concurso o sorteo, yo en esta ocasión no he preparado nada especial pero en futuros aniversarios todo se andará, jejeje. También he descubierto, analizando las estadísticas del blog, que las entradas que más os han llamado la atención y que más visitas han recibido en estos doce meses han sido las siguientes:

1. Zumo de remolacha, manzana, zanahoria y limón
2. Galletas de avena, plátano y chocolate
3. Ensalada de aguacate y cangrejo

Creo que tendré que ir pensando en alguna otra bebida después de ver el éxito del zumo de remolacha aunque, eso sí, de momento me voy a quedar compartiendo con vosotros la receta que preparé para el X Encuentro de Navidad / I Concurso de Tapas "Chicas Autónomas" que celebramos unas cuantas amigas de la universidad (compañeras de magisterio musical) y cuya elaboración en mi caso tuvo bastante de improvisación. Nunca había preparado sushi pero me tiré a la piscina y elegí para la ocasión no sólo algo que nunca había hecho sino que encima lo versioné todo lo que quise y presenté el sushi españolizado que hoy dejo por aquí. Sirve para reuniones navideñas o cualquier otro encuentro. ¡Espero que os guste!

Ingredientes (para 24 makis aproximadamente):
200 g de arroz redondo
2 hojas grandes de lechuga iceberg
1 zanahoria pequeña
3 palitos de cangrejo
100 g de salmón ahumado
1 loncha gruesa de queso

100 ml vinagre de vino blanco
5 cucharadas soperas de azúcar

3 cucharadas soperas de sésamo

sal

papel film

esterilla de bambú para sushi

Preparación:

Primero se lava el arroz en un colador hasta que salga el agua clara y se pone a cocer en agua salada durante 10-12 minutos. Después se retira y se deja reposar otros 10-12 minutos. Mientras se prepara una mezcla con el vinagre y el azúcar y lo añadimos a la vez que vamos removiendo el arroz.

Durante la cocción del arroz aprovechamos para hacer bastoncillos con el queso, los palitos de cangrejo y la zanahoria (pondremos a cocer estos últimos hasta que estén tiernos). Y también para tostar el sésamo en una sarten sin aceite.

Con todo ya preparado extendemos la esterilla, ponemos un film sobre ésta y empezamos a dar forma a los makis.

Makis de salmón ahumado y queso: colocamos una hoja de lechuga y encima le ponemos una capa de arroz, una capa de salmón ahumado y los bastoncillos de queso. Se enrollan y se aprietan de forma que queden compactos. Se le quita la esterilla y el film y se cortan. 

Makis de zanahoria y palito de cangrejo: colocamos una capa de arroz, los bastoncillos de cangrejo y de zanahoria. Se enrollan y se aprietan de forma que queden compactos. Se le quita la esterilla y el film y se cortan. Después se van pasando por las semillas de sésamo.

Se colocan en el plato y... listos para comer. No gané el concurso pero gustaron y prueba de ellos es que recibí unos cuantos puntos. :)

 

Curiosidades y consejos: 

La proporción de agua para el arroz es 2 a 1. El lavado es importante para quitarle el almidón.

Cuando pongáis la capa de arroz hacerla generosa (como de 1cm más o menos) ya que más fina puede dificultaros la hora de hacer el rollo. Y no os desesperéis si la primera vez no os quedan muy perfectos, a mí me pasó eso pero pienso repetir y seguro que irán mejorando.

Con la lechuga tuve una auténtica lucha así que me parece que os recomendaría que la escaldaráis un poco antes de usarla como sustituta del alga nori porque la mía resultaba bastante tiesa y por algunas zonas se me rompía.

Si no tenéis esterilla para sushi pero sí un mantelito individual de bambú (era mi caso) podréis hacer uso de él como si fuera ésta.

Los rellenos pueden ser otros muchos y para inspiraros os dejo esta página: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/11057839/Combinaciones-de-sushi.html.

No lo dudéis... ¡animaros a probarlos y a contarme después qué tal la experiencia!

Arroz con coliflor y curry

Sé que ayer escribí, que mi idea es publicar semanalmente y que prometí traer una entrada de temática musical sobre una joven compositora cuyo nombre todavía es una sorpresa pero... mientras trabajo en ella quería compartir con vosotros esta receta con la que me gustaría participar en el III Concurso de Recetas Saludables de la web Mis Recetas Anticáncer.

Una de las condiciones que debía cumplir era que el plato resultante fuera vegano, sin harinas refinadas, azúcares o margarinas y creo que en este caso se cumplen. Es sencillo de preparar y está buenísimo. Lo recomiendo hasta incluso para aquellos a los que pueda no gustaros demasiado la coliflor ya que el sabor del curry prácticamente lo camufla.

Ingredientes (para 2 personas):
3 puñados de arroz (el mío era un mezcla de largo, rojo y salvaje)
1/2 coliflor pequeña
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal y curry

Preparación:
Por un lado se pone a hervir una cacerola con agua y se cuece en ella el arroz hasta que veamos que está a nuestro gusto.
Por otro se separa la coliflor en ramilletes, se lava y se cuece también en otra olla con agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente. Cuando la tengamos, se escurrirá y guardará un poco del agua de la cocción.
Para terminar, bien en una sartén o en cualquiera de las cacerolas utilizadas siempre que luego vaya a caber todo, se doran con aceite la cebolla picada y el ajo. Después se incorporan la coliflor y el arroz, se añade el curry y un poco del caldo reservado. Se mueve bien y se deja al fuego unos minutos más para que tome sabor.

Curiosidades y consejos:
Esta receta seguro que también debe quedar muy rica si la dejamos más caldosita y le añadimos unos garbanzos cocidos y champiñón. Yo no los he puesto porque he querido seguir de la manera más fiel posible la versión que encontré en la revista Cocina Fácil, nº 48 (2001), p.58, pero sí que os animo a probarlo.
Por cierto, como dato curioso, allí indican que el plato tiene unas 325 calorías por persona.

¡Buen provecho y hasta el fin de semana!

Sopa de champiñón "a mi manera"

Que las fotos de mis recetas no están demasiado logradas es una evidencia y puede verse un claro ejemplo en la que acompaña al plato de hoy. La verdad es que muchas de ellas suelo hacerlas con ese móvil de segunda generación que tengo según me dispongo a comer lo preparado (o a veces, incluso, mientras lo degusto), pero, bueno, espero que de momento pueda servir para que os hagáis una idea del resultado. Si en esta semana vuelvo a preparar esta sopa intentaré sacar una imagen un poco más decente y añadírsela a la entrada.

Hasta entonces... aquí os dejo la sencilla y saludable receta. ¡Espero que os guste!

Ingredientes (para 2 personas)

2 puerros

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento rojo pequeño,

1/2 bandeja de champiñón laminado

2 puñados de arroz

1/2 litro de agua

2 cucharadas soperas de salsa de soja

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Se lavan y se pican los puerros y los pimientos. Se pone un poco de aceite en la cacerola y se rehogan. Cuando el puerro empiece a dorarse se añade el champiñón, se salpimenta y se saltea. Añadimos el arroz, el agua, la salsa de soja, rectificamos el punto de sal si fuera necesario y dejamos que cueza todo unos 15-20 minutos.  

Curiosidades y Consejos

Con este caldito, que no lo dije antes pero lo descubrí en el blog de Mercado Calabajío y luego personalicé a mi manera, me gustaría participar en el Concurso de recetas sanas que organiza Margot - Cosas de la vida (en colaboración con Nútrim, Cook&World Health y Hoy del DÍA) y cuyo blog me alegré de conocer el otro día a través de la participación de Mi Cocina Naranja con su rico pastel de calabacín, surimi y parmesano (receta que también os recomiendo probar. Yo lo hice el sábado y está de vicio).