Veganos Canelones Rossini

Me parece que se nota que ya no estoy de vacaciones... ¡llevo casi un mes sin publicar! ¡Qué rabia no poder tener un poco de continuidad! La verdad es que este mes me he quedado con las ganas de engancharme nuevamente al reto de Tía Alia y puede que quizá también me pase lo mismo en Veganiza al Chef (en este caso con el plato preparado). En fin, c'est la vie. En cualquier caso yo de momento os dejo por aquí la receta de estos "Veganos canelones Rossini" porque no me la iba a quedar en el tintero. ;)

Ingredientes (para 20 canelones):

1 paquete de láminas para canelones

2 calabacines medianos

1 cebolla mediana

200 gramos de champiñón

1 trufa 

3 cucharadas de harina de arroz

1 puñado de almendras

aceite, agua, sal, vino dulce, orégano, pimienta negra, nuez moscada 

Preparación:

Se calienta agua con sal en una olla grande y cuando rompa a hervir añadimos las láminas de los canelones una a una. Se cuecen durante diez minutos y cuando las tengamos se sacan y se reservan poniéndolas extendidas sobre un paño de hilo humedecido.

Mientras se hace la pasta preparamos el relleno. Se pica finalmente la cebolla y se pone dorar. Se trocean los calabacines en dados (brunoise) y se añaden a la cebolla; se incorpora el champiñón; y se adereza todo con sal, orégano y un chorreón de vino dulce (en mi caso era un Pedro Ximénez). Cuando esté tierno se apaga y se le ralla la trufa. Removemos y reservamos.

Para la "bechamel" se pone a calentar un poco de aceite y cuando comience a humear se añade la harina de arroz para tostarla un poco. Ponemos un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada y añadimos agua mientras damos vueltas hasta alcanzar la textura deseada. De la salsa resultante añadiremos la mitad a lo que será el relleno y guardamos el resto para poner después por encima.

Ahora que ya tenemos casi todo listo se da forma a los canelones y los vamos colocando en una fuente o en platos. Cuando terminemos los cubriremos con un poco de "bechamel" y los adornaremos con las almendras previamente machacadas y tostadas. Listos para comer.

Curiosidades y consejos:

Para que esta receta sea apta para veganos hay que tener cuidado con el tipo de pasta que se compra y mirar que sea sin huevo (sémola 100%).

Cuando vayáis a cocer las láminas llenar la olla con 3/4 partes de agua y no os olvidéis de moverlas con cierta frecuencia, teniendo cuidado de que no se rompan, para que no se peguen ni entre sí ni a la olla.

Si tenéis pensado meter los canelones en el horno para calentarlos si se os quedan fríos o para gratinarlos un poco (yo no lo hice) os recomiendo que uséis la fuente para colocarlos mejor. Los platos individualizados pueden resultar incómodos.