Fetuccini de zanahoria

La verdad es que no sé si se podrá encontrar esta receta por algún sitio o no pero el caso es que, inspirada en la que vi en La Cocina Alternativa e improvisando un poco, este plato fue lo que me preparé para comer el viernes pasado cuando llegué del trabajo a casa. Se hace rápido, es fácil, sano y estaba, como diría Arguiñano, rico rico.

Ingredientes (para 1 persona):

3 zanahorias no muy grandes.

1 cebolla pequeña

8-10 nueces 

1 puñado de piñones

limón

aceite

albahaca

sal

Preparación:

Se lavan bien las zanahorias, se pelan y luego se van sacando finas láminas imitando la forma de los clásicos fetuccini de pasta. Cuando las tengamos las rociamos con un chorro de limón.

Se pica una cebolla en juliana y se pone a pochar a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal.

Pelamos las nueces y las hacemos trocitos. Mis piñones estaban pelados pero si los vuestros no sobra decir que también deberíais quitarlos la cáscara. ;)

Cuando la cebolla esté dorada se añadirán los fetuccinis de zanahoria, las nueces y los piñones, se saltearán un poco, se espolvorearán con albahaca y listos para comer.

Curiosidades y consejos:

Yo utilicé el pelador para hacer los fetuccini pero si tienes en casa un espiralizador te resultará más fácil hacerlos y seguro que quedan con mejor aspecto.

Si prefieres preparar el plato con los productos en su estado natural (sin pasar por el fuego) seguro que puedes hacerlo pero ten en cuenta que el sabor de la cebolla cruda es mucho más fuerte.

Por último si tienes albahaca fresca (no era mi caso) no lo dudes y haz uso de ella.